{"id":4161,"date":"2023-10-30T22:03:31","date_gmt":"2023-10-30T22:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/fansdelacarnederes.rolosa.com\/?post_type=nutricional&p=4161"},"modified":"2023-12-19T16:40:25","modified_gmt":"2023-12-19T16:40:25","slug":"por-que-escoger-carne-bovina-de-pastoreo-contra-alternativas-vegetales-de-carnes-falsas","status":"publish","type":"nutricional","link":"https:\/\/carneyfuego.org\/corfoga\/nutricional\/por-que-escoger-carne-bovina-de-pastoreo-contra-alternativas-vegetales-de-carnes-falsas\/","title":{"rendered":"\u00bfPOR QU\u00c9 ESCOGER CARNE BOVINA DE PASTOREO CONTRA ALTERNATIVAS VEGETALES DE \u201cCARNES FALSAS\u201d?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00bfPOR QU\u00c9 ESCOGER CARNE BOVINA DE PASTOREO CONTRA ALTERNATIVAS VEGETALES DE \u201cCARNES FALSAS\u201d?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Escrito por: Doctora en Nutrici\u00f3n. Betty Chac\u00f3n Ruiz<\/strong><\/h5>

Desde una perspectiva nutricional y de salud, la carne bovina de pastoreo proporciona m\u00faltiples beneficios en comparaci\u00f3n a productos de origen vegetal denominados como \u201ccarnes falsas\u201d, estos son alimentos altamente procesados, por lo que requieren diversos ingredientes para lograr alcanzar la textura y sabor de un alimento de un solo ingrediente.<\/p>

Si bien su prop\u00f3sito es reducir el impacto ambiental y satisfacer las necesidades de los clientes vegetarianos y veganos, se debe partir de la premisa de que a pesar de que se elaboran con plantas, al ser altamente procesadas no necesariamente son saludables, pues los aceites procesados incrementan el riesgo de enfermedad cardiovascular, el extracto de levadura como aditivo para resaltar el sabor incrementa el contenido de sodio respecto al de la carne bovina y en algunos casos se utilizan ingredientes gen\u00e9ticamente modificados.<\/p>

Respecto a la composici\u00f3n nutricional, la carne de pastoreo proporciona \u00e1cidos grasos poliinsaturados, linol\u00e9nico, EPA,\u00a0 DHA y\u00a0 una alta cantidad de \u00e1cido linoleico conjugado\u00a0 (CLA), \u00a0principalmente del is\u00f3mero cis-9, trans-11, el cu\u00e1l es un \u00e1cido graso con propiedades anticancer\u00edgenas, antiaterog\u00e9nicas, antioxidantes e inmunoestimulantes, adem\u00e1s no se altera en los procesos industriales.<\/p>

La carne bovina aporta nutrientes de inter\u00e9s para la salud humana, ayuda a cubrir los requerimientos de selenio, cobre, zinc, hierro, y manganeso; minerales importantes para optimizar la capacidad intelectual, disminuir la fatiga y fundamentales durante el embarazo, el crecimiento y la etapa senil; la carne es la mayor fuente de minerales de alta biodisponibilidad, adem\u00e1s tiene un alto aporte de sodio, potasio, f\u00f3sforo, magnesio, \u00a0es fuente de hierro hem\u00ednico, de vitamina B12 y su perfil de amino\u00e1cidos es completo, aporta todos los amino\u00e1cidos esenciales, por lo que la prote\u00edna es altamente utilizada por el organismo.<\/p>

Es un alimento importante en la prevenci\u00f3n de la anemia en la ni\u00f1ez, en la mujer en etapa f\u00e9rtil y en el adulto mayor; seg\u00fan la Encuesta Nacional de Nutrici\u00f3n del 2008\/2009, el 25.4% de los preescolares presentan un grado de deficiencia en las reservas de hierro (Ferritina) y un 7.6% presenta anemia, respecto a la prevalencia a nivel\u00a0 nacional de anemia en mujeres de edad f\u00e9rtil\u00a0 fue de 9.9% y un 15.8% de los ciudadanos de oro.<\/p>

A pesar de que las leguminosas proporcionan mayor contenido de prote\u00edna por cada 100g de alimento, la carne bovina respecto a fuentes vegetales tiene un valor biol\u00f3gico m\u00e1s elevado por el balance de amino\u00e1cidos esenciales y su alta digestibilidad de un 94%, adem\u00e1s de que el frijol negro y las lentejas presentan amino\u00e1cidos limitantes.<\/p>

En el caso de los reg\u00edmenes vegetarianos\/ veganos, hay un bajo aporte de colesterol, grasa total y saturada, hierro hem\u00ednico, zinc de alta biodisponibilidad, vitamina A, B12 y D, y en especial \u00e1cidos grasos omega 3 como EPA y DHA. Los vegetarianos en relaci\u00f3n a los omn\u00edvoros presentan niveles de ferritina s\u00e9rica inferiores, a pesar de que la ingesta de hierro total es adecuada, esto porque la biodisponibilidad del hierro no hem\u00ednico depende de otros componentes de los alimentos que inhiben su absorci\u00f3n como el \u00e1cido f\u00edtico y el \u00e1cido ox\u00e1lico, asimismo el procesamiento de alimentos fuentes de prote\u00edna vegetal disminuye los niveles de hierro y otros nutrientes como el zinc.<\/p>

La desnutrici\u00f3n cal\u00f3rica proteica, conlleva a una menor inmunidad, a problemas en el desarrollo f\u00edsico y cognitivo, y por otro lado la baja ingesta de EPA y DHA genera bajos niveles tisulares, relacionados a un mayor riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles.<\/p>

Las Gu\u00edas Alimentarias para Costa Rica se\u00f1alan que una alimentaci\u00f3n saludable se debe caracterizar por el consumo de alimentos de manera balanceada y variada, en la cual es relevante la inclusi\u00f3n de todos los grupos de alimentos en diferente proporci\u00f3n. De esta manera, se demuestra la importancia del consumo de productos de origen animal como parte de una alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ESTUDIO DE BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE RES<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfPOR QU\u00c9 ES IMPORTANTE CONSUMIR CARNE BOVINA?<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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