BOLOGNESA CON HONGOS
Colecciones: Destacadas, En Salsa
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 ½ kilo de pasta al dente
- 1½ kilo de carne molida de res
- 1/3 de taza de harina dorada
- 375g de queso molido
- 2 tazas de zanahoria en dados pequeños
- 8 dientes de ajo picados fino
- 2 tazas de hongos frescos rebanados
- 1 cda de orégano fresco finamente picado
- 1 cda de tomillo finamente picado
- 1 litro de tomate chocase licuado
- 1 litro de fondo oscuro
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de chile dulce finamente picado
- 2 tazas de vino tinto
- Sal y pimienta negra fresca al gusto
Rinde para 10 personas.
Preparación
Elaboración: Cristalizar el ajo, la cebolla, el chile dulce y el tomate e incorporar la carne, baje a fuego medio y cocine por treinta minutos. Luego agregue el tomillo, el orégano, la harina, los hongos, el vino y el fondo, deje que reduzca la salsa a fuego medio moviendo cada cinco minutos para lograr una salsa uniforme y evitar que se pegue o se hagan grumos. Salpimiente y sirva bien caliente sobre la pasta recién cocida, por último espolvoree el queso molido.
Consejos prácticos:
- La harina dorada, se logra cociéndola sobre una sartén con teflón y con una cuchara de madera, moviéndola constante mente para que no se queme. Esto durante diez minutos o hasta que la harina se haya oscurecido en un tono café claro.
- El fondo oscuro se obtiene de la cocción previa de los huesos carnudos. Esta cocción se hace a la parrilla o en el horno dejando que los huesos se tuesten para que oscurezcan el caldo.
Platillo
- Duración: 60 min.
- Se sirve en: Porciones
- Dificultad: Media