Elaboración: Cocine la lengua con agua y vegetales a fuego lento hasta que esté suave. Pele la lengua y rebánela en lonjas delgadas. Utilice el caldo producto de la cocción de la lengua para elaborar la siguiente salsa. En la mantequilla derretida cristalice la cebolla, el chile dulce y agregue la mitad del vino. Deje que el vino se reduzca a la mitad, luego mezcle la harina batiendo enérgicamente. Agregue lentamente el caldo sin dejar de batir logrando una salsa sin grumos. Incorpore las lonjas de lengua y espere que hierva por cinco minutos a fuego medio y agregue la otra mitad del vino justo antes de servir. Salpimiente al gusto. Sirva con arroz blanco.