MONDONGO EN SALSA
Receta y fotografía recopiladas del documento de la Cocina Tradicional Costarricense 2, Heredia y Limón, del Ministerio de Cultura de Costa Rica, disponible en: Recetario Cocina Tradicional Costarricense , pag. 43
Colecciones: Destacadas, En Salsa
Ingredientes
- 1 kilo de mondongo
- 1 puerro
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/2 kilo de zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 jugo de limón
- 1 lata de pasta de tomate
- 1 lata de petit-pois (guisantes)
- 1 lata de garbanzos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- consomé de res al gusto
- cucharada de maicena
Preparación
- Se lava bien el mondongo
- Se pica en cuadritos
- Se pone al fuego con el jugo de limón
- Mover hasta que sude, luego se retira el mondongo, se bota el agua obtenida
- Se agrega el aceite, la cebolla picada y el ajo picado hasta cristalizar la cebolla y se le agrega el mondongo
- Luego se tapa con agua
- Se pone a hervir con sal y los condimentos
- Bajar el fuego y tapar la olla, dejar cocinar lento hasta suavisar el mondongo
- Mientras se pica la zanahoria, el puerro y el apio. Ya cocinado el mondongo, se le agregan las zanahorias en rodajas, el puerro y el apio y la pasta de tomate
- Rectificar el sabor después de espesar la salsa con las 4 cucharadas de Maicena diluida en un vaso de agua
- Se le agrega el petit pois y los garbanzos
Platillo
- Duración: 90 min.
- Se sirve en: Porciones
- Dificultad: Alta